オーブンを190°C（375°F）に予熱します。

小さなフライパンでバターを中火で熱し、みじん切りにしたニンニクを加えて30秒間加熱します。刻んだほうれん草を加えて2～3分炒めてしなやかになるまで加熱します。火から下ろして少し冷まします。

ボウルに、しおれたほうれん草、ヤギチーズ、シュレッドモッツァレラチーズの半分を混ぜます。よく混ぜ合わせます。

鋭いナイフを使って、各鶏胸肉に深い横向きのポケットを切り込みますが、完全に切り抜かないようにします。

鶏胸肉の内側と外側に塩、黒胡椒、スモークパプリカ、イタリアンハーブで味付けします。

チーズとほうれん草の詰め物を4つの鶏胸肉に均等に分けて、ポケットに詰めます。開口部を竹串で留めます。

オーブン対応のスキレットでオリーブオイルを中火より強い火で熱します。詰めた鶏胸肉を片側3～4分焼いて、両側が黄金色になるまで焼きます。

スキレットを予熱されたオーブンに移し、18～22分間焼くか、肉用温度計で最も厚い部分の内部温度が74°C（165°F）に達するまで焼きます。

オーブンから取り出し、各鶏胸肉の上に残りのモッツァレラチーズを乗せ、チーズが溶けてぶくぶくになるまで2～3分間オーブンに戻します。

竹串を取り除き、5分間休ませてからサーブします。新鮮な春サラダまたは蒸し野菜と一緒にお召し上がりください。