オーブンを200°C（400°F）に予熱します。キッチンペーパーで鶏もも肉の表面の水分を拭き取ります。

小さなボウルでスモークパプリカ、クミン、コリアンダー、シナモン、カイエンペッパー、塩、黒こしょうを混ぜます。鶏肉にオリーブオイル大さじ2を塗り、スパイス混合物を均等にコーティングします。

オーブン対応フライパンを中火～強火で加熱します。鶏肉を皮を下にして置き、5～6分間焼いて皮がきつね色でカリカリになるまで焼きます。

鶏肉を返してフライパンをあらかじめ加熱したオーブンに移します。20～25分間ローストし、肉用温度計で内部温度が74°C（165°F）に達するまで焼きます。

鶏肉がローストしている間に、刻んだオリーブ、ローストしたクルミ、シャロット、ニンニク、パセリ、ミント、レモンの皮をボウルに入れてビネグレットを準備します。

残りのオリーブオイル大さじ2、赤ワインビネガー、ザクロ蜜を混ぜます。オリーブの混合物に注ぎ、よく混ぜ合わせます。塩とこしょうで味を調えます。

調理した鶏肉を5分間休ませてから、オリーブクルミビネグレットを鶏もも肉の上にたっぷりとかけ、すぐにお召し上がりください。