オーブンを160°C（325°F）に予熱します。23x23cm（9x9インチ）のベーキングパンにパーチメント紙を敷き、2つの側面にはみ出させます。

砕いたグラハムクラッカー、85gの溶かしたバター、2大さじの砂糖を混ぜます。準備したパンの底にしっかり押し付けます。10分間焼いてから、冷めるまで脇に置きます。

タマリンドキャラメルを準備します。鍋に100g砂糖と水を中火で混ぜます。砂糖が溶けるまで優しく回し、かき混ぜずに琥珀色になるまで約5～7分加熱します。

キャラメルを火から下ろし、慎重に生クリーム、タマリンドペースト、塩、30gバターを混ぜて滑らかになるまで混ぜます。少し冷めるまで脇に置きます。

電動ミキサーを使用してクリームチーズと150g砂糖をビートします。滑らかでふんわりするまで、約3分。卵を一度に1個ずつ加えて、各追加後よくビートします。

バニラエキス、サワークリーム、小麦粉を混ぜるまで混ぜます。過度に混ぜないでください。

チーズケーキ生地を冷めたクラストの上に注ぎ、ヘラで上部を滑らかにします。

タマリンドキャラメルのスプーンをチーズケーキ生地の上に垂らします。ナイフまたはスキューアーを使用して、全体に装飾的なスウィールを作成します。

35～40分間焼きます。端が固まり、中央が少し揺れるまで。オーブンを切り、ドアを少し開けたまま30分放置します。

オーブンから取り出し、室温で完全に冷ましてから、少なくとも4時間以上、または一晩冷蔵します。

パーチメント紙のはみ出しを使用してパンからチーズケーキを持ち上げ、カット間で熱い水に浸したナイフで12本のバーにカットします。

冷やしたまま、必要に応じて残りのタマリンドキャラメルを垂らして提供します。