オーブンを200°C（ファン式180°C）に予熱する。

大きなオーブン対応鍋または深いスキレットにオリーブオイルを入れて中火で熱する。刻んだタマネギを加えて4～5分間、柔らかくなるまで炒める。

みじん切りにしたニンニクを加えて1分間炒める。焦がさないように常に混ぜる。

赤ワインを注ぎ、2～3分間軽く煮詰めてアルコールを飛ばす。

カットトマト、野菜ストック、トマトペースト、ドライオレガノ、ドライバジル、赤唐辛子フレークを混ぜる。塩とコショウで味を整える。

ソースを軽く煮立たせてニョッキを加え、ソースをよく混ぜて全体にコーティングする。

ちぎったモッツァレラとすりおろしたパルメザンをニョッキの上に散らす。

鍋を予熱したオーブンに移し、蓋をせずに20～25分間焼く。ニョッキが火を通り、ソースがぐつぐつとして、チーズが黄金色に溶けるまで焼く。

オーブンから取り出して2～3分間休ませる。フレッシュバジルの葉でガーニッシュして、鍋から直接サーブする。