オーブンを200℃に予熱します。バターナッツスクワッシュのさいの目切りにオリーブオイル、塩、黒こしょうを和えます。25～30分間ローストして柔らかくなり、薄く焦げ目がつくまで焼きます。少し冷まします。

その間、パスタ生地を作ります。きれいな作業面に粉をマウンド状に積み、中央にくぼみを作ります。くぼみに卵とオリーブオイルを加えます。フォークを使って、粉を徐々に卵に混ぜていき、ぼろぼろとした生地ができるまで混ぜます。

生地を8～10分間こねて、滑らかで弾力のある状態にします。ラップで包み、常温で30分間休ませます。

ローストしたスクワッシュをボウルでなめらかになるまでつぶします。リコッタ、パルメザン、ナツメグ、塩、黒こしょうを混ぜ込みます。味見をして、塩加減を調整します。

休ませた生地を4等分に分けます。一度に1ポーション、パスタマシンを使って最も広い設定から始め、徐々に二番目に薄い設定まで細くします。

パスタシートの半分に沿って5cm間隔でティースプーン分の具をのせます。具の周りに水を塗り、パスタを折り重ね、各マウンドの周りを強く押して密閉し、空気を取り除きます。ナイフまたはパイ生地カッターを使ってラビオリに切ります。

塩辛い水をたっぷり入れた大きな鍋を強火で沸騰させます。ラビオリを何回かに分けて入れ、3～4分間煮て、浮き上がり、パスタが柔らかくなるまで煮ます。水切りする前に120mlのパスタの水を取り置きます。

大きなフライパンでバターを中火で溶かします。セージの葉と松の実を加え、3～4分間加熱して、バターが黄金色になり香ばしい香りがして、セージがカリカリになるまで調理します。

フライパンを火から下ろし、レモン汁を加えます。加熱したラビオリをブラウンバターで優しく和え、必要に応じてパスタの水を加えて軽いソースを作ります。

すぐに盛り付け、カリカリのセージの葉、焙煎した松の実、追加のすりおろしたパルメザン、新たにひいた黒こしょうを添えて供します。