ナンプラー大さじ3、ライム汁、温水、米酢、砂糖をまぜて、砂糖が溶けるまでよく混ぜてヌォックチャムディップソースを作ります。スライスした唐辛子とみじん切りにしたニンニク1片を混ぜます。脇に置きます。

エビをペーパータオルで軽くたたいて水気を取り、ナンプラー大さじ1と黒こしょうで味を整えます。

大きなフライパンまたはwokを中火～中強火で熱し、植物油を入れます。みじん切りにしたニンニク3片を加え、30秒間香りが出るまで加熱します。

味付けしたエビを1層になるように加え、片面2～3分ずつ焼いてピンク色で透明になるまで加熱し、内部温度が63℃（145℉）に達することを確認します。火から下ろし、1分間休ませます。

バターレタスの葉を盛り付け皿に並べます。細切りにしたグリーンマンゴーと人参を別々の小さなボウルに入れます。

加熱したエビを縦半分に切って、巻きやすくします。

組み立てる際は、各レタスカップに2～3個のエビの半分を置き、グリーンマンゴー、人参、生のミント、コリアンダー、刻んだピーナッツをトッピングします。

ヌォックチャムソースをかけるか、ソースをディップ用に別に出します。エビが温かく、野菜がカリカリのうちにすぐに召し上がってください。