チキンもも肉をペーパータオルで完全に乾かし、両面に塩を十分にふります。室温で15分間置いておきます。

大きなボウルにココナッツ酢、醤油、水、潰したニンニク、黒砂糖、こしょう粒、ローリエを混ぜてアドボマリネードを作ります。

大きな厚底鍋またはダッチオーブンに植物油を入れ、中火～強火で熱します。チキンもも肉を皮側を下にして置き、8～10分間動かさずに焼いて、皮が濃いきつね色で香ばしくなるまで加熱します。

チキンもも肉をひっくり返してもう一方の側を3分間焼きます。チキンを取り出してお皿に置いておきます。

余分な脂を注ぎ出し、約大さじ1を鍋に残します。アドボマリネード液を加えて沸騰させ、底に付いた焦げをこすり落とします。

チキンを皮側を上にして鍋に戻し、皮が液体の上にあることを確認します。火を中火～弱火に落とし、蓋をして25～30分間煮込み、肉用温度計で内部温度が75℃（165°F）に達するまで加熱します。

チキンを取り出して、ベーキングシートの上に置いたワイヤーラックに置きます。火を強火に上げてブレイジング液を半量に煮詰めます。約8～10分間で光沢のあるグレーズ状になります。

皮をさらに香ばしくするには、グレーズが煮詰まる間、チキンを熱したグリルの下に2～3分間置き、焦げないように注意深く見守ります。

煮詰めたグレーズを香ばしいチキンもも肉にたっぷり塗ります。細切りにした春ねぎと焙煎ゴマをふりかけて召し上がります。