牛ヒレ肉を調理の15分前に冷蔵庫から出します。キッチンペーパーで完全に水分を拭き取り、全ての面に塩とコショウをたっぷりふります。

厚い底のスキレットに野菜油を入れ、強火で加熱して煙が出るまで温めます。牛ヒレ肉を全ての側面と端まで焼き、1面あたり約2分間焼いて、全体の内部温度が肉用温度計で最低63℃（145℉）に達するまで焼きます。

焼いた牛肉をお皿に移し、5分間休ませてからラップで密閉し、30～45分間冷凍庫で冷やしてしっかり冷えるまで（ただし完全に凍らないように）冷やします。

牛肉が冷えている間に、小さなボウルでエキストラバージンオリーブオイル、レモン汁、ディジョンマスタード、みじん切りにしたニンニクを泡立て器で混ぜてドレッシングを作ります。塩とコショウで味を整えます。

よく切れるナイフを使い、冷えた牛肉を可能な限り薄くスライスします（約2～3mm）。スライスした肉を冷えたサービングプレートに一層に並べます。

ドレッシングの半分を牛肉のスライスに直接かけます。ケッパーをプレート全体に均等に散らします。

残りのドレッシングをルッコラと混ぜ、各プレートの牛肉の上の中央に盛り付けます。

野菜ピーラーを使ってパルメザンをルッコラと牛肉の上に贅沢にシェーブします。エキストラバージンオリーブオイルを少し垂らし、フレーク状の海の塩と挽きたての黒コショウで仕上げます。すぐにお召し上がりください。