オーブンを200°C（400°F）に予熱し、長方形のタルト型またはベーキングシートにクッキングシートを敷く。

パイ生地を伸ばして準備した型に移し、フォークで生地の底に穴を開け、端を折り返して2cmの縁を作る。

パイ生地の底にディジョンマスタードを均等に塗り、グリュイエールチーズの半量を振りかける。

アスパラガスを塩を加えた沸騰したお湯で2分間茹で、すぐに氷水に入れて冷やし、水気を拭き取る。

ボウルに卵、クレームフレーシュ、にんにく、レモンの皮、チャイブ、塩、こしょうを入れて滑らかになるまで泡立てる。

チーズを敷いたパイ生地の底に卵液を注ぐ。

アスパラガスをカスタードの上にきれいな列に並べ、軽く押し込む。

残りのグリュイエールをトッピングし、タイムの葉を散らして、アスパラガスの穂先に溶かしバターを塗る。

パイ生地がきつね色になり、カスタードが固まって中央がわずかに揺れる状態になるまで30〜35分焼く。

5分間冷ましてからスライスし、軽いサラダと一緒に提供する。