BBQまたはグリルを高温（約230℃/450°F）に予熱します。グレーチングがきれいで十分に油が塗られていることを確認します。

ペーパータオルでホタテ貝を完全に乾かし、プレートに置きます。両面に塩こしょうをふり、オリーブオイル大さじ1をかけます。

トマトの半分にオリーブオイルを少しかけ、切った面を下にして熱したグリルの上に置きます。4～5分間加熱して十分に焦がし、柔らかくします。取り出して粗熱が取れるまで置きます。

焦げたトマトの皮を取り除いて捨てます。果肉を粗くみじん切りにして混ぜボウルに入れます。エシャロット、ニンニク、残りのオリーブオイル大さじ2、シェリービネガー、ディジョンマスタード、蜂蜜を加えます。フォークで優しくつぶし、塩こしょうで味を調えてビネグレットを作ります。

ホタテ貝をグリルの熱したグレーチングの上に直接置きます。2～3分間動かさずに加熱してグリルマークを形成し、ホタテ貝がグレーチングから簡単に外れるまで加熱します。

ホタテ貝を返し、さらに2～3分間加熱して、内部温度が63℃（145°F）に達し、ホタテ貝全体が透明になるまで加熱します（中心部は少し透き通ったままにします）。

春野菜をサーブプレートに並べます。各プレートに焼いたホタテ貝4個を置き、焦がしたトマトビネグレットをたっぷりかけます。

新鮮なチャイブ、ちぎったバジル、パセリで飾ります。塩辛いシーソルトをふりかけてすぐに提供します。