オーブンを200℃（400°F）に予熱します。角切りにしたビートをオリーブオイル大さじ1で混ぜ、塩とコショウで味付けし、柔らかくなるまで天板で35～40分焼きます。

大きな鍋でオリーブオイルの残りを中火で熱します。玉ねぎを5分間炒めて柔らかくしてから、ニンニクを加えてさらに1分間加熱します。

刻んだリンゴとタイムを鍋に加え、リンゴが柔らかくなり始めるまで3～4分間加熱します。

焼いたビートと野菜スープを鍋に加えます。沸騰させてから火を弱め、10分間煮ます。

火から下ろし、イマージョンブレンダーを使ってスープを完全に滑らかになるまでブレンドします。りんご酢をかき混ぜ、味わいに応じて味付けを調整します。

スープをボウルに注ぎ、サワークリームをひと回しかけ、フレッシュディルで飾ります。温かいうちに召し上がってください。