ボウルに鶏肉を入れ、バターミルクを注ぎます。カバーをして冷蔵庫で最低20分から2時間置きます。

大きなボウルで薄力粉、コーンスターチ、塩、ガーリックパウダー、黒こしょうをよく混ぜます。

バターミルクから鶏肉を取り出し、余分な液を落とし、粉混合物に浸して、しっかりコーティングするまで押し付けます。

大きな深いパンまたはダッチオーブンに植物油を160℃に温めます。バッチで8～10分間揚げ、薄い金色になるまで加熱します。網に移して5分間休ませます。

油の温度を190℃に上げます。鶏肉を再度5～7分間揚げ、深い金色でカリカリになり、内部温度が75℃に達するまで加熱します。網の上で水気を切ります。

鶏肉が休んでいる間、小さい鍋でコチュジャン、はちみつ、醤油、米酢、ごま油、ニンニク、生姜を混ぜてグレーズを作ります。中火で加熱します。

グレーズを常に混ぜながら3～4分間加熱し、少し濃くなり、つやが出るまで加熱します。

熱いカリカリチキンをコチュジャングレーズに混ぜ、均等にコーティングされるようにします。

盛り付けプレートに移し、刻んだ小ネギと白ごまで飾ります。すぐに召し上がってください。