1個のオレンジの皮をすりおろし、取り置きます。両方のオレンジを搾り、約150mlの新鮮なオレンジジュースを作ります。

大きめの深いスキレットまたはソテーパンにオリーブオイルを中火で熱します。シャロットを加えて2～3分、柔らかくなるまで調理します。

潰したニンニク、オレンジジュース、オレンジの皮、白ワイン、ストック、はちみつ、タイム、ディル、ローリエ、ブラックペッパーコーン、塩を加えます。弱火で静かに煮立たせます。

ポーチング液を5分間煮詰めて、風味がなじむようにします。

火を弱火にしてサーモンフィレを慎重に液に入れ、皮を下にします。液はフィレの約半分の高さまで来るはずです。

鍋にふたをして12～15分間、サーモンの内部温度が最厚部で63℃（145°F）に達するまで優しくポーチングします。

調理の最後の4分間に、アスパラガスの芽をサーモンの周りのポーチング液に加えます。

サーモンとアスパラガスを慎重に液から取り出し、温かいサービングプレートに盛り付けます。