チキンの胸肉をラップ2枚で挟み、肉槌またはめん棒を使って約1.5cmの均一な厚さまで叩きます。

プレートに小麦粉に塩とこしょうを混ぜます。各チキンの胸肉を塩こしょう入りの小麦粉でコーティングし、余分な粉を落とします。

大きなフライパンに大さじ2のオリーブオイルと大さじ1のバターを入れ、中火～強火で加熱してキラキラ光るまで温めます。

チキンの胸肉を入れ、片面5～6分ずつ焼いて黄金色になり、内部温度が74°C（165°F）に達するまで焼きます。プレートに移し、アルミホイルで軽く覆います。

同じフライパンに残りのオリーブオイルとバターを加えます。スライスしたマッシュルームを加えて5～6分炒め、金色でやや柔らかくなるまで炒めます。

マッシュルームにシャロットとニンニクを加え、1～2分香りが出るまで加熱します。

マルサラワインを注ぎ、フライパンの底の焦げ付いた部分をこすります。3～4分煮詰めて、量が半分になるまで減らします。

チキンストックを加えて煮立たせます。さらに3分間加熱し、風味が合わさるようにします。

生クリームとフレッシュタイムを混ぜます。2～3分煮詰めてソースが少し濃くなるまで煮詰めます。

チキンの胸肉をフライパンに戻し、クリーミーなマッシュルームソースをかけます。温まるまで2分煮込みます。

フレッシュなパセリを刻んでふりかけ、すぐにマッシュポテト、ポレンタの上、またはカリッとしたパンの横に盛り付けて召し上がってください。