リコッタをキッチンペーパーを敷いた細かいメッシュザルで、少なくとも30分間水切りし、軽く押して余分な水分を取り除く

大きなボウルに水切りしたリコッタ、薄力粉、パルメザンチーズ、溶いた卵、レモンの皮、ナツメグ、塩ひとつまみを混ぜ合わせ、軽く生地が形成されるまで混ぜ、混ぜすぎないよう注意する

生地を薄く小麦粉をまぶした作業台に出し、4等分に分ける。各部分をロープ状に丸め、厚さ約2cm、長さ2cm程度にカットする

各ピースをフォークの背で軽く押さえて筋目を作り、小麦粉をまぶしたベーキングトレイに置く

大きな鍋に塩辛いお湯をたっぷり入れ、沸騰させる。ニョッキを数回に分けて調理し、スロットスプーンで水面に浮き上がってから約30秒で取り出し、お皿に移す

ニョッキを調理しながら、沸騰水で豌豆を2分間加熱し、水気を切って脇に置く

大きなスキレットを中火にかけ、バターを溶かして3～4分間、時々かき混ぜながら加熱し、黄金色になり、香ばしい香りがするまで

スライスしたニンニクをブラウンバターに加え、30秒間炒め、香りが立つまで、焦がさないようにする