調理する45分前に冷蔵庫からトライチップを取り出し、室温に戻す。

小さなボウルに粗塩、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、スモークドパプリカ、カイエンペッパーを混ぜてサンタ・マリアラブを作る。

トライチップをペーパータオルで軽くたたいて水分を取り、オリーブオイル大さじ2を塗り、スパイスラブを全面に厚くコーティングする。

グリルを間接燻製用に準備し、炭を片側だけに点火し、浸したオークまたはヒッコリーウッドチップを加えて煙を出す。

トライチップをグリルの冷たい側に脂肪面を上にして置き、蓋を閉じる。温度を110～120℃に保つ。

トライチップを約60～75分間燻製にし、内部温度が52℃（ミディアムレア）に達するまで燻す。

トライチップを熱い炭の直上に移動させ、各面を2～3分間焼いてキャラメル化した外皮を作る。

内部温度が57℃（ミディアムレア）または63℃（ミディアム）に達したときにトライチップを取り出す。牛肉の最小安全内部温度は63℃に達していることを常に確認する。

肉をアルミホイルで軽くテントを張るようにして10～15分間休ませてから、線維に逆らってスライスする。

肉が休んでいる間に、ベビーグリーン、オレンジの房、グレープフルーツの房、赤玉ねぎ、パセリ、ミント、チャイブを大きなボウルに混ぜてシトラスハーブサラダを準備する。

エクストラバージンオリーブオイル、レモン汁、はちみつ、塩、ペッパーを混ぜてドレッシングを作る。

サラダにドレッシングを注ぎ、軽く混ぜ合わせる。

トライチップを線維に逆らって薄くスライスし、爽やかなシトラスハーブサラダを添えて提供する。