じゃがいもの皮をむき、マンドリンまたは包丁を使用して約3mm の厚さで非常に薄くスライスします。スライスを洗わないでください。デンプンが含まれているため、カリッとするのに役立ちます。

小さなボウルにソフトヤギチーズ、チャイブ、タラゴン、オリーブオイル、レモンの皮を混ぜます。塩とこしょうひとつまみで味を調え、滑らかになるまで混ぜ、室温で脇に置いておきます。

大きなノンスティック フライパンまたは鋳鉄製スキレットでダック脂肪を中火で溶かします。

じゃがいものスライスをフライパンに加え、ダック脂肪に均等にコーティングされるように優しく混ぜます。均等な層に広げます。

底層がきつね色になりカリッとするまで、かき混ぜずに中火から弱火で15分間調理します。

スパチュラでじゃがいもの部分を優しく返し、スライスしたにんにくを全体に散らし、すべてのじゃがいもが黄金色になり、端はカリッとして内側は柔らかくなるまで、さらに20～25分間調理しながら時々かき混ぜます。

調理の最後の5分間に、刻んだパセリをじゃがいもの上に振りかけ、優しく混ぜ込みます。

塩辛いシーソルトと挽きたての黒こしょうで十分に味を調えます。

ポム・サルラデーズを温かい食器に移し、ハーブヤギチーズを大さじで山盛りにトッピングします。

温かいまますぐに召し上がり、ヤギチーズが温かいじゃがいもの上で少し柔らかくなるのを楽しみます。