ボウルにハリッサペースト、オリーブオイル大さじ2、みじん切りニンニク、クミン、スモークパプリカ、レモン汁の半分、塩ひとつまみを合わせます。よく混ぜてマリネ液を作ります。

ラムチョップスをハリッサマリネでしっかりコーティングし、すべての面が覆われていることを確認します。室温で20分間マリネするか、最大4時間冷蔵します。

グリルパンまたは屋外グリルを強火に予熱します。冷えていた場合は、調理の15分前に冷蔵庫からラムを取り出します。

ラムチョップスを片面4～5分間グリルで焼き、内部温度が63℃（145℉）に達するまで中程度の焼き加減にします。ウェルダンの場合は、内部温度が71℃（160℉）に達するまで焼きます。提供する前に5分間休ませます。

ラムが休んでいる間に、ラブネをサービングプラッターに広げ、中央にくぼみを作ります。エクストラバージンオリーブオイルを注ぎ、ザアタルをふりかけます。

スプリンググリーンズ、ミント、パセリ、ディル、キュウリをボウルに入れます。残りのオリーブオイル、レモン汁、レモンの皮、塩、コショウであえます。優しく混ぜます。

焼きたてのラムチョップスをラブネの上に並べます。サラダにザクロの種をふりかけ、ラムの隣にすぐに盛り付けます。