オーブンを220℃に予熱します。6カップ用のポップオーバーパンまたはマフィン型をオーブンに入れ、バッター液を準備する間に熱しておきます。

ブラウンバターを作ります：小さい鍋に70gのバターを入れ、中火で溶かします。時々混ぜながら加熱し、バターが金色に変わり、ナッツの香りがするまで約4～5分加熱します。火から下ろし、少し冷まします。

大きなボウルに卵と牛乳を入れ、よく混ぜ合わせます。薄力粉、グラニュー糖、細粒海塩を加え、滑らかになるまでかき混ぜます。冷めたブラウンバターを少しずつ流し入れながらかき混ぜます。

オーブンから熱いパンを慎重に取り出します。残りの15gのバターをカップに分け、コーティングします。すぐにバッター液をカップに均等に注ぎ、各カップを約3分の2まで満たします。

ポップオーバーを220℃で20分焼きます。その後、温度を180℃に下げて、さらに10～12分焼き、濃い黄金色でふくらむまで焼きます。焼いている間、オーブンのドアを開けないでください。

ポップオーバーが焼いている間にアプリコットを準備します：アプリコットの半分を切った面を上にしてベーキングシートに並べます。蜂蜜とオリーブオイルをかけます。180℃で12～15分焼き、柔らかくキャラメル色になるまで焼きます。

カルダモンクリームを作ります：電動ミキサーを使用して、冷えたダブルクリームをアイシングシュガー、カルダモン、バニラエッセンスと一緒に泡立て、約2～3分で柔らかいピークが立つまで泡立てます。

ポップオーバーをオーブンから取り出し、鋭いナイフで各々に穴を開けて蒸気を放出させます。温かいハニーローストアプリコット、カルダモンクリームをたっぷり添え、フレーク状海塩一つまみをかけてすぐにサーブします。