木製スキューアを使用する場合は、焦げるのを防ぐため少なくとも20分間水に浸します。

大きなボウルに、オリーブオイル大さじ3、レモン汁、みじん切りにんにく、オレガノ、クミン、スモークパプリカ、小さじ1の塩、小さじ1/2の黒こしょうを混ぜます。羊肉を加えてよくコーティングします。室温で20分、または冷蔵庫で最大4時間マリネします。

エクストラバージンオリーブオイル、パセリ、ミント、ディル、赤ワインビネガー、塩とこしょうひとつまみを小さなボウルで混ぜてハーブオイルを準備します。脇に置いておきます。

マリネした羊肉をスキューアに刺し、赤玉ねぎのくし形とズッキーニのスライスと交互に並べます。

グリルパンまたはバーベキューを強火に予熱し、残りのオリーブオイル大さじ1で刷毛を塗ります。

スキューアを10～12分グリルし、3分ごとに回転させ、羊肉が外側は焦げ目がつき、中はしっかり火が通るまで焼きます。内部温度は中焼きで63℃、ウェルダンで71℃に達するようにします。

羊肉を休ませている間に、フェタスラブを小さなオーブン対応のお皿に入れ、熱いグリルの下で2～3分温めて、端が少し柔らかくなり金色に焼ける程度にします。

スブラキスキューアを温かいフェタの横に盛り付け、新鮮なハーブオイルをたっぷりかけて提供します。