큰 깊은 스킬렛이나 더치 오븐에 올리브 오일을 넣고 중불에서 가열합니다. 다진 양파를 넣고 4-5분간 볶아 부드럽고 투명해질 때까지 합니다.

다진 마늘을 넣고 1분간 요리하여 향이 나도록 하며, 계속 저어서 타지 않도록 합니다.

다진 햇볕에 말린 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 2분간 요리하여 풍미를 살립니다.

헹굴 렌틸, 코코넛 크림, 채소 육수, 오레가노, 말린 바질, 빨간 고추 플레이크를 넣습니다. 잘 섞습니다.

혼합물을 약불로 끓이다가 열을 낮춥니다. 뚜껑을 덮고 25-30분간 약불에서 천천히 끓이며, 간간이 저어주어 렌틸이 부드러워질 때까지 합니다.

뚜껑을 열고 신선한 시금치, 영양 효모, 레몬 주스를 넣습니다. 시금치가 시들 때까지 2-3분간 요리합니다.

맛에 따라 소금과 검은 후추로 양념합니다. 소스가 너무 걸쭉하면 채소 육수를 조금 넣어 원하는 농도로 만듭니다.

뜨거울 때 신선한 바질 잎으로 가니시하여 서빙합니다. 바삭한 빵이나 쌀 위에 얹어서 즐기세요.