젤라틴 시트를 찬물 그릇에 5분간 불려 부드럽고 유연하게 만듭니다.

중간 크기 냄비에 생크림, 우유, 캐스터 설탕을 넣고 중불 이하의 불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 끓이지 않도록 주의합니다.

크림 혼합물을 불에서 내립니다. 불린 젤라틴의 물기를 짜내고 따뜻한 크림에 넣어 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

장미수와 바닐라 추출물을 혼합물에 넣고 고르게 섞입니다.

혼합물을 6개의 라메킨이나 서빙 잔에 균등하게 나누어 담습니다. 실온까지 식힌 후, 뚜껑을 덮고 최소 4시간 이상 또는 밤새 냉장하여 굳힙니다.

콤포트를 만들기 위해 150g의 라즈베리를 작은 냄비에 넣고 아이싱 설탕과 레몬 주스를 더합니다. 약불에서 5~7분간 가열하면서 베리를 살살 으깨어 약간 걸쭉해질 때까지 요리합니다.

콤포트를 완전히 식힌 후, 남은 100g의 신선한 라즈베리를 살살 섞어 줍니다.

각 판나코타에 라즈베리 콤포트를 숟가락으로 떠서 얹고 말린 로즈 페탈로 가니시하여 서빙합니다.