큰 볼에 간 돼지고기, 다진 새우, 파의 흰 부분, 간장 1큰술, 참기름, 소흥주, 강판에 간 생강, 다진 마늘, 계란 흰자, 백후춧가루를 섞습니다. 잘 섞일 때까지 치대세요.

깨끗한 표면에 완탕 껍질을 놓습니다. 중앙에 소 1작은술을 넣습니다. 가장자리를 물로 적시고 삼각형으로 접은 다음, 아래쪽 두 모서리를 함께 가져와 꼬집어 봉합합니다. 남은 껍질로 반복하되, 튀김용으로 8개를 따로 보관합니다.

작은 팬에 식용유를 중불~중강불로 가열합니다. 보관해둔 완탕 8개를 한쪽에 2-3분씩 튀겨 황금색이고 바삭해질 때까지 하며, 내부 온도가 74°C에 도달하도록 합니다. 키친타올에 올려 물기를 제거하고 따로 보관합니다.

큰 냄비에 닭 육수를 슬라이스한 생강과 함께 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 향을 우러나게 하기 위해 10분간 끓입니다.

국물에 남은 간장과 쌀 식초를 넣습니다. 소금으로 맛을 조정합니다.

남은 완탕을 조심스럽게 끓는 국물에 떨어뜨립니다. 완탕이 떠오르고 돼지고기 소의 내부 온도가 74°C에 도달할 때까지 5-6분간 끓입니다.

국물과 완탕을 4개의 그릇에 담습니다. 각 그릇에 바삭한 완탕 2개, 파의 녹색 부분, 고수를 올립니다. 뜨거울 때 바로 서빙합니다.