바삭한 램프 잎 가니쉬를 곁들인 크리미한 램프와 감자 수프
이 부드러운 봄 수프는 야생 램프의 섬세한 마늘-양파 풍미를 부드러운 감자와 함께 선보이며, 럭셔리한 크림 소용돌이로 마무리됩니다. 바삭하게 튀긴 램프 잎으로 토핑한 이 수프는 짧은 봄 시즌을 축하하는 완벽한 방법입니다.
재료
- 신선한 램프 2줌 (약 200g), 깨끗이 씻은 것
- 유콘 골드 감자 1kg, 껍질을 벗기고 깍둑썬 것
- 무염 버터 2큰술
- 올리브유 1큰술, 플러스 튀김용 120ml
- 중간 크기 리크 1개, 흰 부분과 연한 초록 부분만, 슬라이스
- 마늘 다진 것 3쪽
- 채소 육수 1.2리터
- 생크림 240ml
- 신선한 타임 잎 1작은술
- 베이 리프 1장
- 소금 1작은술, 맛을 내기 위해 더
- 화이트 페퍼 1/2작은술
- 사워크림 2큰술 (서빙용)
- 가니쉬용 플레이크 시즈닝 소금
만드는 법
램프 구근과 줄기를 잎에서 분리합니다. 구근과 줄기를 대략 자릅니다. 바삭한 가니쉬용 최고의 램프 잎 12-15개를 따로 놓아두고 남은 잎을 대략 자릅니다.
예약해둔 램프 잎을 종이 타월로 완전히 말립니다. 중불~중강불에서 120ml 올리브유를 작은 냄비에 가열하여 180°C에 도달할 때까지 데웁니다. 잎을 한 번에 한 배치씩 15-20초간 튀겨 바삭하지만 여전히 초록색이 되도록 합니다. 종이 타월을 깔은 접시에 옮기고 플레이크 시즈닝 소금을 뿌립니다.
큰 더치 오븐이나 수프 냄비에서 버터와 1큰술 올리브유를 중불에 녹입니다. 다진 램프 구근과 줄기, 슬라이스한 리크를 넣습니다. 5-6분간 볶아 부드러워지고 향이 나도록 합니다.
다진 마늘을 넣고 1분간 요리하여 향이 나도록 합니다. 깍둑썬 감자, 채소 육수, 타임, 베이 리프, 소금, 화이트 페퍼를 넣습니다. 끓을 때까지 가열한 다음 불을 줄이고 감자가 완전히 부드러워질 때까지 20-25분간 끓입니다.
베이 리프를 제거합니다. 다진 램프 잎을 넣고 2분간 요리하여 시들게 합니다. 불에서 내려 5분간 약간 식힙니다.
핸드 블렌더를 사용하여 수프를 완전히 부드러워질 때까지 퓌레합니다. 또는 큰 블렌더에서 배치 단위로 블렌딩하되 뜨거운 액체에 주의합니다.
수프를 약한 불에 돌려놓고 생크림을 저어 넣습니다. 3-4분간 천천히 가열하여 따뜻해질 때까지 합니다. 추가 소금과 페퍼로 맛을 조정합니다.
따뜻한 그릇에 수프를 담습니다. 각 서빙에 사워크림 한 작은술을 넣고 바삭한 램프 잎 여러 개로 토핑합니다. 가니쉬가 여전히 바삭할 때 즉시 서빙합니다.
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