각 호박꽃을 조심스럽게 살펴보고 내부의 수술을 조심히 제거합니다. 키친타올 위에 놓아둡니다.

볼에 리코타 치즈, 파르메산 치즈, 레몬 껍질, 레몬 즙의 절반, 부추, 민트를 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 부드러워질 때까지 섞습니다.

리코타 혼합물을 짤주머니나 모서리를 자른 지퍼백에 옮깁니다. 각 호박꽃에 약 1큰술의 속재료를 조심스럽게 짜 넣은 후 꽃잎을 부드럽게 꼬아 닫습니다.

밀가루, 스파클링 워터, 소금을 함께 휘저어 반죽을 만듭니다. 반죽은 약간 울퉁불퉁해야 합니다.

깊은 냄비에 식용유를 180°C로 가열합니다. 반죽 한 방울로 테스트하면 즉시 지글거려야 합니다.

3-4개씩 배치로 작업하면서 각 속재료를 채운 호박꽃을 반죽에 담갔다가 액체를 떨어뜨리고 조심스럽게 뜨거운 기름에 내립니다.

2-3분 정도 튀기고 한 번 뒤집어서 전체가 황금색으로 바삭해질 때까지 튀깁니다. 철망이나 키친타올을 깐 접시에 옮깁니다.

큰 볼에 봄 샐러드 채소, 바질 잎, 파슬리를 섞습니다. 올리브유, 남은 레몬 즙, 꿀을 함께 휘저어 드레싱을 만듭니다.

샐러드에 드레싱을 가볍게 뿌리고 4개의 접시에 나눕니다. 따뜻한 속재료를 채운 호박꽃 3개씩을 각 샐러드 위에 올리고 고운 바다소금을 살짝 뿌려 즉시 서빙합니다.