오븐을 220°C(팬 기준 200°C)로 예열합니다. 콜리플라워를 준비하는 동안 캐슈를 끓는 물에 15분간 불립니다.

콜리플라워 송이를 올리브유 2큰술, 가람 마살라, 커민, 스모크 파프리카, 소금 절반과 함께 섞습니다. 큰 베이킹 트레이에 한 층으로 펼칩니다.

콜리플라워를 25-30분간 구우며 중간에 한 번 뒤집어서 가장자리가 황금빛으로 바삭해질 때까지 구웁니다.

그동안 큰 깊은 팬에 남은 올리브유 1큰술을 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 6-8분간 부드럽고 황금빛이 될 때까지 요리합니다.

마늘, 생강, 초록 칠리를 팬에 넣습니다. 자주 저으면서 2분간 향이 풍길 때까지 요리합니다.

토마토 페이스트와 티카 마살라 페이스트를 넣고 1분간 요리합니다. 통조림 토마토와 남은 소금을 넣고 가끔 저으면서 10분간 끓입니다.

코코넛 크림을 넣고 소스가 풍부하고 약간 진해질 때까지 5분 더 끓입니다.

불린 캐슈를 물기를 빼고 따뜻한 물, 레몬 주스, 사과 사이다 식초, 소금 한 꼬집과 함께 갈아서 완전히 부드럽고 크리미할 때까지 간다.

바삭한 구운 콜리플라워를 티카 마살라 소스에 넣고 잘 코팅합니다. 바스마티 쌀 위에 담고 톡 쏘는 캐슈 크림을 뿌리고 신선한 고수로 가니시합니다.