오븐을 200°C (팬 오븐 180°C)로 예열합니다. 큰 베이킹 트레이에 양피지를 깝니다.

준비된 베이킹 트레이에 퍼프 페이스트리를 펼칩니다. 날카로운 칼을 사용하여 가장자리 주위에 2cm 테두리를 점수를 내되, 완전히 자르지 않도록 주의합니다.

볼에 리코타, 다진 마늘, 파마산의 절반, 레몬 제스트, 타임 잎을 섞고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

리코타 혼합물을 페이스트리의 점수가 있는 테두리 안에 고르게 펼칩니다.

아스파라거스 스피어를 리코타 위에 단일층으로 배열하고 시각적 매력을 위해 끝 부분의 방향을 교대로 합니다.

아스파라거스에 올리브유를 뿌리고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 잣과 남은 파마산을 뿌립니다.

페이스트리 테두리에 풀어서 준비한 계란을 붓으로 칠해 황금색 마무리를 합니다.

페이스트리가 부풀어 황금갈색이 되고 아스파라거스가 부드러워질 때까지 예열된 오븐에서 22-25분 동안 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 후 5분 동안 식힌 다음 슬라이스하여 서빙합니다.