큰 냄비에 소금을 넉넉히 넣은 물을 강불에서 완전히 끓입니다.

펜네를 넣고 포장지의 설명에 따라 알덴테가 될 때까지 삶되, 마지막 2분 전에 완두콩과 아스파라거스 순을 함께 넣습니다.

그 사이, 작은 볼에 리코타, 레몬 제스트, 레몬즙 절반, 소금 한 꼬집을 넣고 부드럽게 될 때까지 잘 섞어줍니다.

큰 프라이팬에 올리브 오일을 중불로 가열하고, 슬라이스한 마늘과 고추 플레이크를 넣어 향이 올라오고 살짝 노릇해질 때까지 1~2분 볶습니다.

파스타 삶은 물 150ml를 따로 덜어두고, 파스타와 채소를 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

물기를 뺀 파스타, 완두콩, 아스파라거스를 프라이팬에 넣고 마늘 오일과 함께 버무립니다.

불을 끄고 레몬 리코타를 여기저기 올린 뒤, 파마산 치즈 절반과 민트 대부분을 넣습니다. 삶은 물을 조금씩 추가하며 가볍게 버무려 소스를 만듭니다.

남은 파마산 치즈, 신선한 민트를 얹고 올리브 오일을 살짝 뿌려 바로 냅니다.