신선한 봄 허브와 파마산을 곁들인 크리미 팔로 리소토
이 소박한 이탈리안 팔로 리소토는 고대 곡물의 고소하고 쫄깃한 식감과 생생한 봄 허브의 조화가 특징입니다. 클래식 리소토의 더 가볍고 건강한 버전으로 시즌의 최고의 풍미를 선사합니다.
AI SCORE
85
/100
⏱️
58 분
시간
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4 인
인분
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385 kcal
칼로리
📊
Medium
난이도
재료
- 250g 진주보리 팔로
- 1.2리터 채소 육수(따뜻하게 준비)
- 중간 크기 샬롯 1개(잘게 다진 것)
- 마늘 2쪽(다진 것)
- 150ml 드라이 화이트 와인
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
- 무염 버터 2큰술
- 파마산 치즈 60g(강판에 간 것, 서빙용 추가)
- 신선한 차이브 3큰술(잘게 다진 것)
- 신선한 플랫 파슬리 3큰술(잘게 다진 것)
- 신선한 민트 잎 2큰술(잘게 다진 것)
- 신선한 바질 잎 2큰술(찢은 것)
- 신선한 타라곤 1큰술(잘게 다진 것)
- 레몬 제스트 1개분
- 신선한 레몬 주스 1큰술
- 소금과 신선하게 간 검은 후추(취향에 맞게)
- 베이비 시금치 잎 50g
만드는 법
1
진주보리 팔로를 찬물에 헹굴고 물기를 제거합니다. 채소 육수를 냄비에 약한 불에서 따뜻하게 유지합니다.
2
큼직한 무거운 팬이나 더치 오븐에 올리브 오일 2큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 샬롯을 넣고 3-4분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다.
3
다진 마늘을 넣고 1분간 향이 나도록 익히고, 계속 저어서 타지 않도록 합니다.
4
팔로를 팬에 넣고 2분간 볶으면서 곡물이 오일에 코팅되고 고소한 향이 날 때까지 저어줍니다.
5
화이트 와인을 붓고 약 2분간 계속 저으며 액체가 완전히 흡수될 때까지 기다립니다.
6
따뜻한 육수를 한 국자씩 넣으면서 자주 저어주고, 각 한국자가 흡수될 때까지 다음 한국자를 넣지 않습니다. 팔로가 부드러워지면서도 쫄깃한 식감을 유지할 때까지 25-30분간 이 과정을 계속합니다.
7
팬을 불에서 내리고 버터, 간 파마산, 베이비 시금치를 넣어 저으면 남은 열로 시금치가 시들게 됩니다.
8
신선한 차이브, 파슬리, 민트, 바질, 타라곤을 넣어줍니다. 레몬 제스트와 레몬 주스를 넣고 소금과 검은 후추로 맛을 조절합니다.
9
리소토를 따뜻한 그릇 4개에 담고 남은 올리브 오일 1큰술을 뿌립니다. 추가 파마산과 신선한 허브를 얹고 즉시 서빙합니다.
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