조리 30분 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼내 실온으로 데웁니다. 종이 타월로 톡톡 두드려 물기를 제거하고 양면에 굵은 바다소금과 검은 후춧가루로 양념합니다.

치미추리를 준비하기 위해 다진 파슬리, 오레가노, 다진 마늘 3쪽, 엑스트라 버진 올리브 오일, 적포도주 식초, 붉은 고추 가루, 소금을 그릇에 넣고 섞습니다. 잘 섞은 후 풍미가 어우러지도록 놓아둡니다.

큰 주철 팬을 센 불로 약 3~4분간 가열하여 매우 뜨겁게 합니다. 올리브 오일 2큰술을 넣고 휘저어 팬에 코팅합니다.

뜨거운 팬에 스테이크를 조심스럽게 놓고 4분간 움직이지 않고 요리하여 황금색 겉면을 만듭니다. 뒤집어서 3~4분 더 요리하여 내부 온도가 57°C(135°F)에 도달할 때까지 (또는 중간 정도의 익힘은 63°C(145°F)까지) 요리합니다.

조리의 마지막 1분에 버터와 다진 마늘 4쪽을 팬에 넣습니다. 숟가락으로 스테이크를 녹인 마늘 버터로 계속 끼얹습니다.

스테이크를 도마 위에 옮기고 포일로 느슨하게 덮어 5~8분간 휴지시킵니다.

스테이크가 휴지하는 동안 같은 팬에 올리브 오일 1큰술을 중불 이상으로 데웁니다. 아스파라거스를 넣고 2분간 요리한 후 설탕 완두콩과 무를 넣습니다. 채소가 바삭하고 부드러워질 때까지 3~4분간 볶습니다.

어린 시금치를 넣고 약 1분간 살짝 시들 때까지 섞습니다. 소금과 후춧가루로 간을 맞춥니다.

원하면 스테이크를 결과 반대 방향으로 자릅니다. 각 스테이크 위에 치미추리 한 스푼을 넉넉하게 올리고 옆에 봄 채소를 담아 서빙합니다.