이탈리안 살사 베르데를 곁들인 그릴 구이 아티초크
연기 나는 듯한 카라멜화된 가장자리를 가진 부드러운 검게 그을린 아티초크를 신선한 파슬리, 케이퍼, 멸치가 가득 담긴 활기찬 허브 향의 이탈리안 살사 베르데와 함께 제공합니다. 이 놀라운 봄 전채 요리는 지중해식 그릴 요리의 진수를 담아냅니다.
재료
- 4개의 큰 글로브 아티초크
- 레몬 2개, 반으로 자른 것
- 엑스트라 버진 올리브 오일 4스푼 (나누어 사용)
- 바다소금 1작은술
- 검은 후추 1/2작은술
- 신선한 편평 파슬리 60g, 대략적으로 다진 것
- 케이퍼 2스푼, 물기 제거하고 헹군 것
- 기름에 절인 앤초비 필렛 4개, 물기 제거한 것
- 다진 마늘 2쪽
- 적포도주 식초 1스푼
- 디종 머스터드 1작은술
- 살사 베르데용 엑스트라 버진 올리브 오일 100ml
- 으깬 적색 고추 플레이크 한 꼬집
만드는 법
큰 볼에 찬물을 채우고 레몬 1개의 즙을 짜서 넣고 반으로 자른 레몬을 물에 담급니다.
아티초크의 위쪽 3분의 1을 잘라내고 질긴 바깥잎을 제거하며 줄기를 3cm로 다듬어 손질합니다. 각 아티초크를 세로로 반으로 자르고 숟가락으로 보송보송한 안쪽 부분을 제거합니다. 준비된 아티초크를 즉시 레몬 물에 담아 갈변을 방지합니다.
큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 아티초크를 넣고 칼로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 12-15분간 약불로 끓입니다. 물을 빼고 종이 타올로 닦아냅니다.
아티초크를 요리하는 동안 파슬리, 케이퍼, 앤초비, 마늘, 적포도주 식초, 디종 머스터드를 푸드 프로세서에 넣어 살사 베르데를 준비합니다. 대략적으로 잘게 다질 때까지 펄스하고, 느슨한 소스 질감이 될 때까지 올리브 오일 100ml을 천천히 부으면서 믹싱합니다. 소금과 적색 고추 플레이크로 맛을 조절합니다.
바비큐나 그릴을 중불~중강불, 약 200°C로 예열합니다.
아티초크의 자른 면에 올리브 오일 4스푼을 넉넉히 칠하고 소금과 후추로 간을 합니다.
아티초크를 자른 면이 아래를 향하도록 그릴에 놓고 그릴 자국이 나타날 때까지 5-6분간 구워줍니다. 뒤집어서 전체적으로 부드러워지고 가장자리가 약간 바삭해질 때까지 4-5분 더 구워줍니다.
구운 아티초크를 서빙 접시에 옮기고 남은 레몬 반을 위에 짜고 살사 베르데를 넉넉히 뿌립니다. 추가 살사 베르데를 곁들여 즉시 서빙합니다.
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