소 안심을 냉장고에서 꺼내어 15분간 실온에 둡니다. 종이 타월로 완전히 물기를 제거하고 모든 면에 소금과 후추를 넉넉하게 양념합니다.

무거운 스킬렛에 식용유를 붓고 센 불에서 연기가 날 때까지 데웁니다. 소 안심을 모든 면에 구우며, 끝부분을 포함하여 한 면당 약 2분간 구워 내부 온도가 최소 63°C(145°F)에 도달하도록 고기 온도계로 확인합니다.

구워진 소 안심을 접시에 담고 5분간 휴식시킨 후, 랩으로 단단히 감싸 30~45분간 냉동실에서 차갑게 식히되 완전히 얼지 않도록 합니다.

소 안심이 식는 동안 작은 볼에서 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬 주스, 디종 머스터드, 다진 마늘을 섞어 드레싱을 만듭니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

매우 날카로운 칼을 사용하여 차갑게 식힌 소 안심을 가능한 한 얇게 약 2~3mm 두께로 슬라이스합니다. 차갑게 식힌 접시 위에 한 겹으로 펼쳐 담습니다.

드레싱의 절반을 소 슬라이스 위에 직접 뿌립니다. 케이퍼를 접시 전체에 골고루 뿌립니다.

루꼴라를 남은 드레싱과 함께 버무린 후 접시의 중앙에 소 위에 모아 담습니다.

채소 깎둥이를 사용하여 파르메산을 루꼴라와 소 위에 넉넉하게 칩 모양으로 깎아 올립니다. 엑스트라 버진 올리브 오일, 플레이키 시즈닝 소금, 신선하게 간 검은 후추로 마무리하고 즉시 서빙합니다.