요리하기 15분 전 냉장고에서 무지개송어 필렛을 꺼냅니다. 종이타올로 완전히 물기를 닦아낸 후 양쪽에 소금, 후추, 드라이 오레가노로 양념합니다.

큰 논스틱 팬에 올리브유를 넣고 중불에서 센불로 가열하여 윤기가 날 때까지 데웁니다. 무지개송어 필렛을 껍질 아래쪽을 향하게 놓고 주걱으로 부드럽게 눌러 고르게 접촉하도록 합니다.

움직이지 않고 4분간 구워 껍질이 황금색으로 바삭해질 때까지 익힙니다. 조심스럽게 뒤집고 추가로 3-4분 요리하여 생선의 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달하고 살이 포크로 쉽게 떨어질 때까지 익힙니다. 따뜻한 접시에 옮기고 알루미늄 호일로 느슨하게 덮습니다.

팬을 깨끗이 닦고 불을 중불로 줄입니다. 버터를 넣고 3-4분간 요리하면서 가끔 저어서 버터가 황금색으로 변하고 고소한 향이 날 때까지 익힙니다. 태우지 않도록 주의 깊게 관찰합니다.

슬라이스 아몬드를 갈색버터에 넣고 1-2분간 자주 저으면서 황금색이 될 때까지 볶습니다. 마늘 슬라이스와 케이퍼를 넣고 30초간 요리하여 향이 나고 케이퍼가 바삭해질 때까지 익힙니다.

팬을 불에서 즉시 제거합니다. 레몬 즙, 레몬 제스트, 잘게 자른 파슬리를 섞습니다. 버터가 거품을 내며 지글거립니다.

무지개송어 필렛을 접시에 담고 각 필렛 위에 갈색버터, 아몬드, 케이퍼를 풍부하게 뿌립니다. 신선한 레몬 웨지와 함께 즉시 서빙합니다.