불린 캐슈를 물에서 꺼내 100ml의 물과 함께 섞어서 완전히 부드러운 캐슈 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 따로 덜어놓습니다.

큰 냄비나 카다이에 식용유와 버터를 함께 넣고 중불에서 버터가 녹을 때까지 가열합니다.

커민 시드를 넣고 30초 동안 향이 날 때까지 팝핑시킵니다.

다진 양파를 넣고 6-7분 동안 황갈색이 되고 부드러워질 때까지 볶습니다.

다진 마늘과 빗질한 생강을 넣고 생내음이 사라질 때까지 2분 동안 계속 저으며 조리합니다.

토마토 으깬 것과 함께 강황, 고수 가루, 빨간 칠리 가루를 넣습니다. 기름이 마살라에서 분리되기 시작할 때까지 5분 동안 조리합니다.

4등분한 버섯을 넣고 잘 저어서 향신료 혼합물에 코팅되도록 합니다. 버섯이 수분을 내보내고 부드러워지기 시작할 때까지 5분 동안 조리합니다.

준비한 캐슈 페이스트와 남은 50ml의 물을 부으세요. 철저히 저어주고 4분 동안 시뮤합니다.

더블 크림, 가람 마살라, 소금, 설탕을 넣습니다. 부드럽게 저어주고 소스가 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 약불에서 5분 동안 카레를 시뮤합니다.

말린 메티 잎을 손바닥에서 부숴서 카레에 넣고 섞여지도록 저어줍니다.

불을 끄고 난 빵이나 찐 바스마티 쌀과 함께 뜨거운 상태로 서빙하기 전에 신선한 고수잎으로 넉넉하게 장식합니다.