요리하기 30분 전에 오리 가슴살을 냉장고에서 꺼내 실온으로 데웁니다. 피부를 격자 패턴으로 칼집을 내되, 살을 자르지 않도록 주의합니다.

오리 가슴살의 양쪽에 굵은 바다소금과 검은 후추를 넉넉하게 뿌리고 칼집이 있는 피부에 양념을 눌러 넣습니다.

오리 가슴살을 피부 아래로 차갑고 건조한 오븐용 프라이팬에 놓습니다. 열을 중약불로 설정하고 12-15분 동안 요리하여 지방이 천천히 녹고 피부가 황금빛으로 바삭해지도록 합니다.

오븐을 200°C로 예열합니다. 오리를 요리하는 동안 새 감자를 소금물에 12-15분 동안 끓인 후 물을 빼줍니다.

오리 피부가 진한 황금빛이 되면, 가슴살을 뒤집고 팬을 오븐으로 옮깁니다. 내부 온도가 중간 레어는 63°C, 중간은 68°C에 도달할 때까지 6-8분 동안 구운 후, 호일로 느슨하게 덮고 10분간 휴지합니다.

한편, 팬에서 오리 기름을 1큰술만 남기고 모두 따릅니다. 다진 샬롯을 넣고 중약불에서 2분 동안 볶아 부드럽게 합니다.

포트 와인을 부어 갈색 찌꺼기를 긁어내며 소스를 만듭니다. 약 4분 동안 끓여 절반으로 줄어들게 합니다.

닭 육수, 적포도주 식초, 꿀, 타임을 넣습니다. 8분 동안 끓여 숟가락 뒷면에 소스가 코팅될 때까지 줄어들게 합니다.

반으로 자른 체리를 넣고 3-4분 동안 요리하여 약간 부드럽게 합니다. 소금과 후추로 맛을 조절한 후 타임을 제거합니다.

아스파라거스와 요리한 감자를 올리브유, 소금, 후추와 함께 버무립니다. 오븐에서 또는 그릴에서 6-8분 동안 구워 아스파라거스가 살짝 부드러워질 때까지 조리합니다.

각 오리 가슴살을 대각선으로 1cm 두께로 슬라이스합니다. 데워진 접시에 구운 감자와 아스파라거스와 함께 담습니다.

체리-포트 소스를 잘게 자른 오리 위에 넉넉하게 얹고 신선한 물냉이로 장식한 후 즉시 서빙합니다.