닭가슴살을 두 장의 랩 사이에 놓고 고기 망치나 롤링핀으로 약 1.5cm 두께로 균등하게 두드립니다.

밀가루에 소금과 후추를 섞어 접시에 담습니다. 각 닭가슴살을 양념한 밀가루에 코팅하고 여분을 털어냅니다.

큰 팬에 올리브 오일 2큰술과 버터 1큰술을 넣고 중-고불에서 반짝거릴 때까지 가열합니다.

닭가슴살을 넣고 한쪽에 5-6분씩 양면을 황금빛으로 구워 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 요리합니다. 접시에 옮기고 호일로 느슨하게 덮습니다.

같은 팬에 남은 올리브 오일과 버터를 넣습니다. 슬라이스한 버섯을 넣고 5-6분 동안 황금빛이 되고 부드러워질 때까지 볶습니다.

샬롯과 마늘을 버섯에 넣고 향이 날 때까지 1-2분 동안 요리합니다.

마르살라 와인을 붓고 팬 밑바닥의 갈색 부분을 긁어내립니다. 3-4분 동안 끓여 양을 절반으로 줄입니다.

닭 육수를 넣고 끓입니다. 맛이 어우러지도록 3분 더 요리합니다.

생크림과 신선한 타임을 섞어 넣습니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 2-3분 동안 끓입니다.

닭가슴살을 팬에 다시 넣고 크리미 머쉬룸 소스를 얹습니다. 데울 때까지 2분 동안 끓입니다.

신선한 다진 파슬리로 장식하고 으깬 감자, 폴렌타 위에 얹거나 바삭한 빵과 함께 곧바로 서빙합니다.