가자미 필레를 종이 타월로 완전히 건조시키고 양면에 소금과 후추를 넉넉하게 뿌린다.

큰 접시에 박력분을 놓고 각 필레를 가볍게 묻힌 후 초과한 가루를 턴다.

큰 논스틱 프라이팬에 식용유 1큰술과 버터 25g을 넣고 중강불에서 버터가 거품날 때까지 데운다.

한 번에 너무 많은 양을 조리하지 않도록 배치하여 가자미 필레를 양면에 2-3분씩 구워 황금색이 될 때까지 요리한다. 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달하고 포크로 쉽게 부서질 때까지 구운 후 따뜻한 접시에 옮긴다.

팬을 깨끗이 닦고 남은 버터 75g을 중불에서 녹인다. 3-4분간 계속 저으면서 진한 황금색이 되고 고소한 향이 날 때까지 요리한다.

팬을 불에서 즉시 내리고 케이퍼, 레몬 1개의 즙, 다진 파슬리를 섞는다.

브라운 버터 소스를 가자미 필레 위에 넉넉하게 얹고 레몬 슬라이스로 장식한 후 바로 서빙한다.