닭 가슴살 각각을 랩이나 비닐랩으로 싸서, 고기 망치나 밀대로 두드려 1cm 두께로 고르게 펼칩니다.

얕은 그릇에 밀가루에 소금과 검은 후춧가루를 섞은 후, 각 닭 커틀릿을 묻혀 남은 가루를 떨어냅니다.

큰 팬에 올리브유와 버터 1큰술을 넣고 중불에서 센불 사이로 데워 반짝반짝해질 때까지 가열합니다.

닭 커틀릿을 양면에 3~4분씩 구워 황금빛이 될 때까지 익히고, 고기 온도계로 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달했는지 확인한 후 접시에 옮겨 호일로 덮습니다.

불을 중불로 줄이고 마늘을 팬에 넣어 30초 정도 향이 날 때까지 볶습니다.

화이트 와인을 붓고 팬 바닥에 붙은 구운 부분을 긁어내며 2분간 끓여 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다.

닭 육수와 레몬 주스를 넣고 끓여오른 후 3~4분간 약한 불에서 끓여 양을 조금 줄입니다.

케이퍼와 남은 버터 2큰술을 넣고 소스가 윤기 있고 유화될 때까지 휘저으며 섞습니다.