레몬 솔 필레를 키친타월로 톡톡 두드려 말리고 양쪽에 소금과 후추를 뿌린다.

얕은 접시에 밀가루를 담고 다른 얕은 접시에 풀어놓은 계란을 담는다.

각 필레를 밀가루에 묻히고 남은 가루를 톡톡 터는 다음 계란에 담가 완전히 코팅한다.

큰 논스틱 팬에 올리브유 2큰술과 버터 30g을 중강불에서 가열하여 버터가 거품날 때까지 데운다.

필레를 한 번에 다 하지 말고 나누어 한쪽에 2-3분씩 구워 황금색이 되게 하고, 생선의 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달할 때까지 요리하여 살이 불투명해지고 쉽게 부서지는지 확인한다. 따뜻한 접시에 옮기고 느슨하게 덮는다.

팬에 남은 올리브유를 넣은 후 화이트 와인과 레몬즙을 붓는다. 끓인 후 2분간 약한 불에서 끓이며 팬 밑의 갈색 부분을 긁어 모은다.

육수를 넣고 3-4분간 계속 약한 불에서 끓이다 소스가 절반까지 줄어들 때까지 한다.

팬을 불에서 내리고 남은 30g의 찬 버터를 거품기로 저어 소스가 윤기 나고 약간 걸쭉해질 때까지 한다. 케이퍼를 넣고 섞는다.