크리미한 레몬 아스파라거스 리조또 파마산과 신선한 허브
이 생기 넘치는 봄 리조또는 부드러운 아스파라거스와 상큼한 레몬 껍질, 크리미한 아르보리오 쌀을 결합하여 최고의 편안함을 주는 요리입니다. 각 한 입에서 흙내 나는 채소와의 완벽한 조화를 느낄 수 있습니다.
AI SCORE
92
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80 분
시간
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4 인
인분
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420 kcal
칼로리
📊
Medium
난이도
재료
- 아르보리오 쌀 300g
- 신선한 아스파라거스 400g, 손질하여 3cm 크기로 자른 것
- 따뜻하게 데운 채소 국물 1.2리터
- 드라이 화이트 와인 150ml
- 중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것
- 마늘 다진 것 3큰술
- 파마산 치즈 80g, 신선하게 갈은 것
- 무염 버터 50g
- 올리브 오일 2큰술
- 레몬 2개, 껍질을 벗기고 즙을 짜낸 것
- 신선한 부추 2큰술, 잘게 자른 것
- 신선한 파슬리 2큰술, 다진 것
- 소금과 갓 간 검은 후추, 맛에 맞게
만드는 법
1
소금을 넣은 끓는 물에 아스파라거스를 2분간 데쳐 밝은 녹색이 되고 약간 부드러워질 때까지 익힙니다. 물을 빼고 옆에 놓아두며, 끝 부분은 장식용으로 따로 보관합니다.
2
올리브 오일과 버터의 절반을 큰 냄비에 중불에서 데워줍니다. 다진 양파를 넣고 4-5분간 투명해질 때까지 볶습니다.
3
다진 마늘을 넣고 1분간 더 요리하여 향이 나도록 합니다. 계속 저으면서 타지 않도록 주의합니다.
4
아르보리오 쌀을 냄비에 넣고 2분간 볶으며, 각 쌀알이 버터와 오일로 코팅될 때까지 저어주고 가장자리가 약간 투명해질 때까지 합니다.
5
화이트 와인을 붓고 쌀이 완전히 흡수할 때까지 계속 저어줍니다.
6
따뜻한 채소 국물을 한 번에 한 국자씩 넣으며 자주 저어주고, 각 양이 흡수될 때까지 기다렸다가 다음을 넣습니다. 이 과정은 약 18-20분 정도 소요됩니다.
7
쌀이 거의 익되 약간의 식감이 남아있을 때, 데친 아스파라거스 조각(끝 부분은 제외), 레몬 껍질, 레몬 즙의 절반을 접어 넣습니다.
8
냄비를 불에서 내리고 남은 버터, 간 파마산 치즈, 신선한 허브를 섞어줍니다. 소금과 후추로 맛을 조절합니다.
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