큰 냄비에 올리브유 2큰술과 버터를 중불에서 가열합니다. 다진 양파를 5분간 볶아 부드러워질 때까지 익힌 후, 다진 마늘을 넣고 1분간 요리합니다.

아르보리오 쌀을 넣고 2분간 저어줍니다. 쌀 입자가 잘 코팅되고 모서리가 약간 반투명해질 때까지 저어줍니다.

드라이 화이트 와인을 붓고 흡수될 때까지 저어줍니다. 따뜻한 야채 스톡을 한 번에 한 국자씩 넣고, 자주 저으며 각 양이 흡수된 후 다음을 더합니다. 약 18-20분 동안 계속하여 쌀이 알 덴테가 될 때까지 요리합니다.

불에서 내려 간 파르메산을 섞고, 소금과 후추로 간을 한 후, 리소또를 베이킹 트레이에 펼쳐 최소 1시간 이상 냉장고에서 완전히 식힐 때까지 보관합니다.

페스토를 만들기 위해 바질, 파슬리, 민트, 잣, 마늘, 파르메산을 푸드 프로세서에 넣습니다. 올리브유를 천천히 넣으면서 갈아 부드러울 때까지 간 후, 레몬 주스를 넣고 맛을 조정합니다.

차가운 리소또 약 60g을 취해 손바닥에 펼친 후, 중심에 부라타 조각을 놓고 치즈가 완전히 들어갈 때까지 조심스럽게 공 모양으로 만듭니다. 반복하여 12개의 아란치니를 만듭니다.

밀가루, 푼 계란, 판코 빵가루를 별도의 얕은 그릇에 담아 코팅 스테이션을 준비합니다. 각 아란치니를 밀가루에 굴린 후, 계란에 담갔다가 빵가루에 골고루 코팅합니다.

깊은 팬이나 튀김기에 야채유를 175°C로 가열합니다. 아란치니를 3-4개씩 묶음으로 나누어 4-5분간 튀기고, 가끔 뒤집으면서 깊은 황금색이 되고 내부 온도가 75°C에 도달할 때까지 요리합니다.