냉장고에서 연어를 꺼낸 후 20분간 실온에 두세요. 종이 타월로 피부를 완전히 건조시키고 양쪽 모두에 소금과 후추를 넉넉하게 뿌립니다.

중간 크기의 냄비에 소금물을 끓입니다. 냉동 완두콩을 넣고 3-4분간 부드러워질 때까지 요리합니다. 물을 빼고 옆에 둡니다.

같은 냄비에서 올리브유 1스푼을 중불에 데웁니다. 샬롯을 2분간 볶다가 마늘을 넣고 30초간 향이 날 때까지 요리합니다.

요리한 완두콩, 야채 육수, 민트 잎을 냄비에 넣습니다. 2분간 끓인 후 블렌더로 옮겨 매끄러워질 때까지 간갈아줍니다. 소금, 후추, 레몬 주스로 맛을 낸 후 따뜻하게 유지합니다.

남은 올리브유를 큰 논스틱 팬에서 중불과 강불 사이에 데울 때까지 가열합니다. 연어 필레를 가죽 면이 아래로 향하게 놓고 주걱으로 부드럽게 30초간 눌러 고르게 접촉시킵니다.

연어를 가죽 면이 아래로 향하게 4-5분간 요리하여 피부가 깊은 황금색과 바삭함을 얻습니다. 뒤집은 후 2-3분간 더 요리하여 내부 온도가 중간 정도는 63°C, 완전히 익을 때까지는 74°C에 도달합니다.

따뜻한 민트 완두콩 퓨레를 접시에 담고, 바삭한 연어를 가죽 면이 위로 향하게 올려놓습니다. 레몬 껍질, 신선한 민트 잎, 부추로 장식하고 즉시 제공합니다.