파스타용 큰 냄비에 충분한 양의 소금을 넣은 물을 끓인다.

세이지 잎을 키친 타올로 완전히 말린다. 큰 깊은 프라이팬에 버터 50g과 올리브유를 중불로 가열하여 버터가 거품이 날 때까지 데운다.

세이지 잎을 한 층으로 펼쳐 한쪽에 30-45초씩 바삭해질 때까지 튀긴다. 슬로트 스푼으로 건져 키친 타올에 물기를 뺀 후, 팬의 버터는 남겨둔다.

불을 중불-중강불로 높인 후, 같은 팬에 슬라이스한 버섯을 한 층으로 펼쳐 놓고 건드리지 않고 3-4분 동안 조리하여 밑면이 황금색이 될 때까지 요리한다. 저어가며 3-4분 더 요리하여 부드럽고 캐러멜화될 때까지 익힌다. 소금과 후추로 간을 한 후 접시에 옮긴다.

불을 중불로 낮추고, 남은 버터 50g을 팬에 넣는다. 녹으면 샬롯을 넣고 2분 동안 부드러워질 때까지 요리한다. 마늘을 넣고 1분 동안 향이 날 때까지 요리한다(갈색으로 변하지 않도록).

버터를 계속 가열하면서 가끔 흔들어주며 2-3분 동안 계속하여 황금 호박색이 되고 고소한 향이 날 때까지 요리한다. 불에서 즉시 제거하여 타지 않도록 한다.

한편, 끓는 물에 파스타 패키지 지시사항에 따라 알 덴테 상태가 될 때까지 탈리아텔레를 요리한다. 물기를 빼기 전에 파스타 물 150ml을 예약해둔다.

물기를 뺀 파스타를 갈색 버터 팬에 넣고 버섯과 예약해둔 파스타 물 100ml을 함께 넣는다. 약불에서 1-2분 동안 소스가 파스타에 코팅될 때까지 세게 버무린다. 필요하면 더 많은 파스타 물을 추가한다.