감자를 통째로 껍질을 벗기지 않고 염수에 넣어 25-30분간 끓여 칼로 찌를 때 부드러워질 때까지 끓입니다. 물을 빼고 만질 수 있을 때까지 약간 식힙니다.

따뜻한 감자를 벗겨 감자 으깨기 또는 곱고 고운 체에 통과시켜 깨끗한 작업 표면에 놓습니다. 펼쳐서 5분간 증기를 내보냅니다.

감자 중앙에 구멍을 만들고 밀가루, 달걀 노른자, 소금을 추가합니다. 손으로 부드럽게 함께 모아 2-3분간 가볍게 치대어 부드럽고 부드러운 반죽이 형성될 때까지 합니다. 과도하게 치대지 않도록 주의합니다.

반죽을 4등분으로 나눕니다. 각 부분을 가볍게 가루 뿌린 표면에 2cm 두께의 줄로 굴려 2.5cm 조각으로 자르고 각 조각을 포크로 부드럽게 눌러 주름을 만듭니다.

페스토의 경우 중불에서 마른 팬에 잣을 2-3분간 황금색이 될 때까지 토스트하고 자주 저으면서 식힙니다.

바질, 파슬리, 부추, 볶은 잣, 마늘, 파르메산을 푸드 프로세서에 넣습니다. 올리브유를 천천히 흘리면서 갈아 부드러워질 때까지 합니다. 레몬즙을 섞고 소금과 후춧가루로 양념합니다.

큰 냄비에 충분히 소금물을 붓고 끓입니다. 뇨끼를 한 번에 조금씩 추가하고 물 위로 떠오르면 추가로 30초 더 요리하여 총 2-3분간 조리합니다.

슬로티드 스푼으로 뇨끼를 꺼내 따뜻한 서빙 볼로 옮깁니다. 야생허브 페스토와 파스타 조리 물 2큰술을 추가하고 부드럽게 섞어 고르게 코팅합니다.