큰 볼에 밀가루, 이스트, 소금을 섞습니다. 올리브유와 따뜻한 물을 넣고 대략적인 반죽이 형성될 때까지 섞습니다. 부드럽고 탄력 있을 때까지 8-10분간 치댑니다.

반죽을 기름칠한 볼에 넣고 랩으로 덮은 후 따뜻한 곳에서 1시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

오븐을 최고 온도(이상적으로 250°C 팬)로 예열하고 베이킹 트레이 또는 피자 스톤을 최소 30분 이상 안에 놓습니다.

파사타에 다진 마늘과 드라이 오레가노를 섞어 간단한 피자 소스를 만듭니다. 소금으로 간을 맞춥니다.

발효된 반죽을 2등분합니다. 세몰리나 가루를 뿌린 표면에서 각 부분을 30cm 원형 피자 베이스로 펼칩니다.

각 베이스에 소스의 절반을 펴 바르고 2cm 테두리를 남깁니다. 뜯어진 모차렐라를 고르게 뿌립니다.

은두자를 작은 조각으로 각 피자에 고르게 올립니다. 조리 중에 매운 소시지가 퍼질 것입니다.

조심스럽게 피자를 예열된 트레이 또는 스톤으로 옮깁니다. 껍질이 황금색이 되고 치즈가 거품을 내며 그을린 자국이 생길 때까지 10-12분간 구우면서 피자의 내부 온도가 최소 75°C에 도달하는지 확인합니다.