완두콩을 끓인 소금물에 2-3분간 데쳐 부드러워질 때까지 익히고, 즉시 얼음물에 옮겨 밝은 초록색을 유지합니다. 물을 완전히 빼줍니다.

잣을 마른 팬에서 중불로 2-3분간 자주 저으면서 구워 황금색이 되고 향이 나올 때까지 합니다. 식혀질 때까지 옆에 놓아둡니다.

데친 완두콩, 바질, 민트, 마늘, 파마산, 구운 잣, 레몬 주스 2큰술을 푸드 프로세서에 넣고, 올리브 오일을 천천히 부으면서 간단히 갈아 약간 덩어리가 있는 페스토 식감을 만듭니다. 소금과 후춧가루로 맛을 조절합니다.

부라타 각 공을 조심스레 반으로 자르고, 각 반을 다시 두 조각으로 잘라 총 8개의 포션을 만듭니다.

프로슈토 슬라이스를 깨끗한 작업대에 펼쳐놓습니다. 각 슬라이스의 끝에 부라타 포션 1개를 올리고 프로슈토를 부드럽게 치즈 주위로 말아 인볼티니 보따리를 만듭니다.

각 접시에 봄 완두콩 페스토를 듬뿍 펴 바르고 로켓 잎을 그 위에 올립니다.

프로슈토로 감싼 부라타 인볼티니 2개를 각 접시에 올려 약간 겹치게 배열합니다.

엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 드리즐하고, 신선한 레몬 제스트, 뜯은 민트 잎, 검은 후춧가루를 얹어 마무리합니다. 바삭한 빵과 함께 즉시 서빙합니다.