큰 그릇에 박력분, 캐스터 설탕 1 큰술, 바다소금을 넣습니다. 차가운 버터 주사위를 넣고 손가락 끝으로 비벼 굵은 빵가루 같은 질감이 되도록 하되, 완두콩 크기의 덩어리가 남아있도록 합니다.

얼음처럼 차가운 물을 조금씩 붓고 포크로 섞어 반죽이 모이기 시작할 때까지 혼합합니다. 평평한 디스크 모양으로 만들어 랩으로 감싸 최소 1시간 냉장합니다.

오븐을 200°C(팬: 180°C)로 예열합니다. 큰 베이킹 트레이에 베킹지를 깝니다.

큰 그릇에 루바브와 딸기를 캐스터 설탕 100g, 옥수수 전분, 바닐라 추출액, 레몬 껍질과 함께 부드럽게 섞어 균등하게 코팅합니다.

냉장된 반죽을 가루 낸 표면에서 펼쳐 지름 약 35cm의 대략적인 원 모양으로 만듭니다. 준비된 베이킹 트레이에 옮깁니다.

과일 혼합물을 반죽의 중앙에 배열하고, 가장자리에서 5cm의 테두리를 남깁니다. 반죽의 가장자리를 들어 올려 과일 위로 접으면서 주름을 만들고 중앙은 노출시킵니다.

반죽 가장자리에 풀어놓은 계란을 붓고 디머라라 설탕과 플레이크 바다소금을 넉넉하게 뿌립니다.

반죽이 진한 황금색이 되고 과일이 보글거리며 부드러워질 때까지 40-45분간 굽습니다.