깨끗한 표면에 밀가루를 모아서 중앙에 우물을 만듭니다. 우물에 계란과 올리브유를 넣고 포크를 사용하여 점차적으로 밀가루를 섞어 울퉁불퉁한 반죽을 만듭니다.

반죽을 8-10분간 치대서 부드럽고 탄력 있게 만듭니다. 랩으로 꼭 싸서 실온에서 30분간 휴지합니다.

물기를 뺀 아티초크 하트를 곱게 자릅니다. 볼에 리코타, 파마산 치즈의 절반, 다진 마늘, 레몬 껍질, 육두구, 소금, 후춧가루와 섞입니다. 잘 섞일 때까지 혼합합니다.

휴지된 반죽을 4등분합니다. 파스타 머신이나 밀대를 사용하여 각 부분을 약 1mm 두께의 얇은 시트로 펼칩니다.

한 장의 파스타에 5cm 간격으로 작은 숟가락 크기의 충전물을 놓습니다. 각 충전물 주변에 물을 바르고 두 번째 시트를 얹습니다. 각 충전물 주변을 단단히 눌러 봉하고 공기를 제거합니다.

7cm 원형 커터나 날카로운 칼로 라비올리를 자릅니다. 세몰리나 가루를 뿌린 트레이에 옮기고 남은 반죽과 충전물로 약 24개의 라비올리를 만듭니다.

큰 냄비에 소금을 넉넉히 뿌린 물을 끓입니다. 라비올리를 묶음으로 3-4분간 요리하여 떠오르고 파스타가 부드러워질 때까지 익힙니다.

라비올리를 요리하는 동안 큰 팬에서 중불로 버터를 녹입니다. 3-4분간 계속 가열하면서 가끔 저으면 버터가 갈색으로 변하고 고소한 향이 납니다.