오븐을 200°C (400°F)로 예열하고 베이킹 시트에 양피지를 깔아 줍니다.

퍼프 페이스트리를 준비된 베이킹 시트에 펴고 가장자리 2cm 주위에 선을 그어 자르지 않은 채 중앙을 포크로 찍습니다.

작은 팬에 올리브 오일 1테이블스푼을 중불로 데워 샬롯을 5-6분간 볶아 부드럽고 옅은 황금색이 되도록 한 후 마늘을 넣고 1분 더 요리합니다.

볼에 염소 치즈, 크렘 프레시, 타임의 절반, 레몬 제스트, 소금, 후추를 섞어 부드러울 때까지 혼합합니다.

염소 치즈 혼합물을 페이스트리의 그은 선 안에 고르게 펴 바르고 카라멜화된 샬롯을 위에 흩어집니다.

아스파라거스 가지를 치즈 혼합물 위에 한 층으로 배열하고 방향을 번갈아 가며 배치한 후 남은 올리브 오일을 뿌립니다.

페이스트리 가장자리를 풀어 헌 계란으로 칠하고 아스파라거스 위에 파마산 치즈를 뿌립니다.

25-30분간 구워 페이스트리가 황금색으로 구워지고 부풀어 오르며 아스파라거스가 부드러워지고 끝이 약간 타올 때까지 구워집니다.