봄 아스파라거스와 레몬 리소또, 신선한 완두콩
부드러운 봄 아스파라거스와 달콤한 정원 완두콩을 선보이는 크리미하고 생생한 이탈리아 리소또로, 밝은 레몬 껍질과 숙성된 파르미지아노-레지아노로 마무리됩니다. 이 우아한 요리는 이탈리아의 본질을 담아냅니다
AI SCORE
96
/100
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73 분
시간
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4 인
인분
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420 kcal
칼로리
📊
Medium
난이도
재료
- 320g 아르보리오 쌀
- 신선한 아스파라거스 한 묶음 (약 400g)
- 150g 신선한 봄 완두콩, 껍질 제거
- 1.2L 채소 육수
- 중간 크기 샬롯 1개, 잘게 다진 것
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 150ml 드라이 화이트 와인
- 80g 파르미지아노-레지아노, 신선하게 갈은 것
- 50g 무염 버터
- 2큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 레몬 1개, 껍질과 즙
- 2큰술 신선한 민트, 다진 것
- 2큰술 신선한 편평한 파슬리, 다진 것
- 맛에 따라 바다 소금
- 신선하게 간 검은 후추, 맛에 따라
만드는 법
1
채소 육수를 냄비에 넣고 약불에서 약한 끓임을 유지하며 요리하는 동안 따뜻하게 유지하세요.
2
아스파라거스의 질긴 끝부분을 잘라내고 줄기를 3cm 길이로 자르되, 끝 부분과 줄기를 분리하세요.
3
올리브 오일과 버터의 절반을 큰 두꺼운 냄비에 중간 불에서 데우세요.
4
샬롯을 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 3-4분간 요리한 후, 마늘을 넣고 1분 더 요리하세요.
5
아르보리오 쌀을 넣고 각 쌀알이 기름으로 코팅될 때까지 저으며 2분간 볶아 가장자리가 약간 투명해질 때까지 요리하세요.
6
화이트 와인을 붓고 완전히 흡수될 때까지 계속 저으세요.
7
아스파라거스 줄기(끝 부분 제외)를 넣고 따뜻한 육수를 한 번에 한 국자씩 넣기 시작하여 자주 저으면서 각 육수가 흡수될 때까지 기다렸다가 다음 것을 넣으세요.
8
육수를 넣은 지 15분 후, 완두콩과 아스파라거스 끝 부분을 넣고 필요에 따라 계속 육수를 넣으세요.
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